КОТЛЕТЫ ИЗ ЧЁРНОГО ГРЕНАДЁРА

Калорийность (на блюдо/ на 100 г): 179/75 ккал.

  • Фарш из филе черного гренадера – 250 г
  • Сухари панировочные – 10 г
  • Соус устричный – 10 г
  • Укроп свежий
  • Соль, перец черный молотый
  • Мука пшеничная для панировки
  • Масло растительное для жарки.

ЧЁРНЫЙ ГРЕНАДЁР ЖАРЕНЫЙ ВОК С ОВОЩАМИ

Калорийность (на блюдо/ на 100 г): 93/56 ккал.
  • Макрурус черный филе на коже (можно и без кожи) - 100 г
  • Перец сладкий болгарский свежий – 30 г
  • Сельдерей свежий – 30 г
  • Лук репчатый свежий – 30 г
  • Чеснок свежий – 1 зубчик
  • Соус устричный – 20 г
  • Соль, перец черный молотый.
  • Сок половинки лимона
  • Кукурузный крахмал (можно заменить на картофельных крахмал или пшеничную муку) для панировки
  • Масло растительное для жарки.

ЧЁРНЫЙ ГРЕНАДЁР ПОДМАРИНОВАННЫЙ ЖАРЕНЫЙ С КАПУСТОЙ ПАК-ЧОЙ

Калорийность (на блюдо/ на 100 г): 184/54 ккал.

  • Макрурус черный филе без кожи - 200 г
  • Капуста пак-чой свежая – 100 г
  • Картофель нуазет замороженный – 100 г
  • Устричный соус – 50 г
  • Вода питьевая – 50 г
  • Мука пшеничная для панировки
  • Соль, перец черный молотый
  • Масло растительное для жарки
           Маринад:
  • Мед  – 60 г
  • Соевый соус – 300 г
  • Вода питьевая – 200 г
  • Чеснок свежий – 15 г
  • Корень имбиря свежий – 60 г
  • Веточка тимьяна

Пирог с чёрным гренадёром

Тесто:

Мука пшеничная высшего сорта - 450 г

Молоко - 200 г

Дрожжи сухие - 10 г

Масло сливочное - 180 г

Сахар - 20 г

Соль - 10 г

Начинка:

Макрурус черный филе без кожи - 500 г

Картофель свежий – 300 г

Лук репчатый свежий – 200 г

Морковь свежая – 100 г

Масло сливочное – 30 г

Соль, перец черный молотый

Масло растительное для обжаривания

Льезон: 1 яйцо + 1 ст.л. воды

ЧЁРНЫЙ ГРЕНАДЁР В КРАСНОМ МАРИНАДЕ

Калорийность (на блюдо/ на 100 г): 168/53 ккал

  • Макрурус черный филе без кожи – 175 г
  • Лук репчатый свежий – 50 г
  • Морковь свежая – 50 г
  • Вода питьевая – 125 мл
  • Томатная паста – 25 г
  • Чеснок свежий – 5 г
  • Масло растительное для обжаривания
  • Соль
  • Сахар
  • Перец черный молотый
  • Мука пшеничная для панировки

ЧЁРНЫЙ ГРЕНАДЁР ПОДКОПЧЁНЫЙ "С ДЫМКОМ"

Калорийность (на блюдо/ на 100 г): 64/39 ккал

  • Макрурус черный филе без кожи - 200 г
  • Масло растительное для смазывания рыбы
  • Соль, перец черный молотый
  • Ольховые опилки

ЧЁРНЫЙ ГРЕНАДЁР ТУШЁНЫЙ В СЛИВКАХ

Калорийность (на блюдо/ на 100 г): 599/177 ккал

  • Макрурус черный филе без кожи - 100 г
  • Перец сладкий болгарский свежий – 40 г
  • Капуста цветная замороженная или свежая - 40 г
  • Капуста брокколи замороженная или свежая – 40 г
  • Сливки жирные (не менее 20%) – 100 г
  • Чеснок свежий – 1 зубчик
  • Соль, перец черный молотый
  • Сок половинки лимона
  • Мука пшеничная для панировки
  • Масло растительное для жарки

ЧЁРНЫЙ ГРЕНАДЁР В КЛЯРЕ ЖАРЕНЫЙ ВО ФРИТЮРЕ

Калорийность (на блюдо/ на 100 г): 1444/253 ккал

  • Макрурус черный филе без кожи - 100 г
  • Кляр сухой корейский (готовый) – 30 г
  • Соль, перец черный молотый
  • Сок половинки лимона
  • Масло растительное для жарки
        Кляр:
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Вида питьевая - 100 г
  • Кляр сухой корейский (готовый) – 100 г
  • Сыр твердый (типа Пармезан) - 10 г
        Соус:
  • Оливки без косточек консервированные – 20 г
  • Корнишоны маринованные – 20 г
  • Огурец свежий – 20 г
  • Майонез – 120 г
  • Вино белое сухое – 20 г
  • Сок лимона – 5 г
  • Петрушка свежая – 5 г
  • Укроп свежий – 5 г
  • Перец черный молотый по вкусу

СОЛЯНКА ИЗ ЧЕРНОГО ГРЕНАДЁРА

Калорийность (на блюдо/ на 100 г): 144/28 ккал

  • Макрурус черный тушка потрошеная без головы
  • Морковь свежая – 30 г
  • Лук репчатый свежий – 30 г
  • Огурцы соленые – 30 г
  • Картофель свежий – 70 г
  • Маслины консервированные без косточек – 20 г
  • Томатная паста – 10 г
  • Лист лавровый сушеный
  • Перец черный горошек
  • Соль
  • Сахар
  • Зелень (укроп, петрушка) на украшение и в бульон.

ТАР-ТАР ИЗ ЧЕРНОГО ГРЕНАДЁРА «ИНЬ-ЯНЬ»

Калорийность (на блюдо/ на 100 г): 313/175 ккал

1:
  • Филе черного макруруса - 50 г
  • Лук репчатый красный -5 г
  • Сок половинки лимона
  • Огурец свежий – 5 г
  • Масло оливковое – 10 г
  • Соль, перец черный молотый.

2:
  • Филе черного макруруса - 50 г
  • Лук репчатый красный -5 г
  • Каперсы консервированные - 5 г
  • Корнишоны маринованные - 10 г
  • Масло оливковое - 10 г
  • Соус Табаско - 2 г
  • Соль, перец черный молотый.
3:
  • Хлеб для подачи.