Тесто:
Мука пшеничная высшего сорта - 450 г
Молоко - 200 г
Дрожжи сухие - 10 г
Масло сливочное - 180 г
Сахар - 20 г
Соль - 10 г
Начинка:
Макрурус черный филе без кожи - 500 г
Картофель свежий – 300 г
Лук репчатый свежий – 200 г
Морковь свежая – 100 г
Масло сливочное – 30 г
Соль, перец черный молотый
Масло растительное для обжаривания
Льезон: 1 яйцо + 1 ст.л. воды
Пирог с чёрным гренадёром
Рецепт:
Закрытый пирог с рыбой, картофелем и овощами. Вариант домашнего семейного пирога…пирога «выходного дня». Калорийность (на блюдо/ на 100 г): 3549/194 ккал
1 Тесто:
Молоко подогреть на плите или в микроволновой печи до 40-50 оС. Сливочное масло растопить. В отдельной емкости смешать теплое молоко, дрожжи, соль, сахар, добавить растопленное сливочное масло. В отдельную глубокую емкость насыпать муку. Ввести жидкую смесь в муку, тщательно перемешать, замесить тесто. Емкость затянуть пищевой пленкой. Оставить на расстойку в теплом месте на 20 минут.
2. Начинка:
Филе макруруса нарезать средними кусочками, посолить, поперчить. Сварить картофель на пюре (как обычно), размять, не добавляя жидкость. Лук, морковь нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, добавить соль, перец черный молотый, сливочное масло, еще немного обжарить. Овощи и картофель немного остудить.
3. Сборка пирога:
2/3 теста выложить в форму с бортами. На тесто слой картофельного пюре, кусочки рыбы, обжаренные овощи. Закрыть пластом теста (1/3), защипать края верхнего пласта и бортов. Смазать верх льезоном (1 яйцо + 1 ст.л. воды). Выпекать 30 минут при температуре 175 оС. Пирог обязательно остудить на столе не менее 1 часа (иначе начинка при нарезании будет вываливаться). Можно поставить на ночь в холодильник.
