ЧЁРНЫЙ ГРЕНАДЁР ПОДМАРИНОВАННЫЙ ЖАРЕНЫЙ С КАПУСТОЙ ПАК-ЧОЙ

ЧЁРНЫЙ ГРЕНАДЁР ПОДМАРИНОВАННЫЙ ЖАРЕНЫЙ С КАПУСТОЙ ПАК-ЧОЙ

Макрурус черный филе без кожи - 200 г

Капуста пак-чой свежая – 100 г

Картофель нуазет замороженный – 100 г

Устричный соус – 50 г

Вода питьевая – 50 г

Мука пшеничная для панировки

Соль, перец черный молотый

Масло растительное для жарки

Маринад:

Мед  – 60 г

Соевый соус – 300 г

Вода питьевая – 200 г

Чеснок свежий – 15 г

Корень имбиря свежий – 60 г

Веточка тимьяна

Рецепт:

Компоненты маринада смешать в отдельной емкости (чеснок раздавить, имбирь порезать произвольно). Крупные порционные куски филе опустить в маринад, убрать в холодильник на 30-40 минут.

Филе извлечь из маринада, обтереть бумажным полотенцем, запанировать в муке, обжарить на сильном огне на сковороде на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Выложить в форму, запечь 10 минут при температуре 180 Сo.

Капусту пак-чой бланшировать в кипятке 30 секунд. Выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить с добавлением устричного соуса. Выложить на тарелку.

На эту же сковороду (с оставшимся устричным соусом) добавить воду, вскипятить. Отдельно в большом количестве растительного масла (как во фритюре) обжарить картофель нуазет до золотисто-коричневого цвета.

На тарелку выложить пак-чой, рыбу, полить соусом, рядом на гарнир картофель нуазет.