Рецепт:
Рыбу очищают от чешуи, потрошат, нарезают на куски и отваривают в соленой воде, в которую добавляют репчатый лук, пряности, зелень. У рыбы снимают кожу, удаляют кости, разделывают на кусочки. К рыбе добавляют зеленый горошек, нарезанную кубиками морковь, заливают смесью уксуса и растительного масла. Рыбу выдерживают в холодильнике один час, заправляют соусом, осторожно перемешивают, выкладывают в салатник, украшают кружочками помидоров и веточками укропа. Приготовление соуса: яичный желток растереть с солью, сахаром и уксусом, добавить нарезанное мелкими кусочками сливочное масло. На кипящей водяной бане при помешивании довести до консистенции сметаны, остудить, добавить взбитые сливки.