Рецепт:
Рыбу очищают от чешуи, потрошат, нарезают на куски и отваривают в соленой воде, в которую добавляют репчатый лук, пряности и зелень, охлаждают. С рыбы снимаю кожу, удаляют кости, разделывают на кусочки, охлаждают, заливают холодным маринадом в соотношении 2:1, выдерживают в холодном месте 4-6 ч. Маринад: нарезанный лук и морковь пассируют на растительном масле, добавляют томат-пюре и продолжают пассировать 5-10 мин. Затем разводят горячим рыбным бульоном или водой, добавляют уксус, соль, сахар, специи и кипятят 5-10 мин.